Karamel Kompagniet i Gudhjem koger karameller efter en engelsk familieopskrift fra 1894 — med smør, sukker og fløde, uden fyldstoffer. Fabrikken dækker over halvdelen af sit energiforbrug med egne solceller, og karamellerne pakkes i cellofan, der er komposteret på 43 dage. Det er derfor, den står på hylderne hos Himmerli.
Oprindelseshistorien
Opskriften er ikke bornholmsk fra begyndelsen. Den stammer fra en håndskrevet kogebog fra 1894, ført videre gennem generationer af en engelsk familie, indtil Anna i 2004 tog den med sig til Bornholm og grundlagde Karamel Kompagniet i Gudhjem. Hun beskriver selv drivkraften som en duft — "den søde duft af barndomsminder om karamelliseret sukker, smør og fløde, når bedstemor selv stod i køkkenet." I dag har virksomheden butik både i Gudhjem, på Holkavej, og i Rønne.
Håndværket
Karamellerne koges efter samme grundopskrift, som Annas bedstemor brugte for over 130 år siden — smør, sukker og den rette mængde fløde, kogt til den præcise konsistens, der adskiller en håndlavet karamel fra en industriel. Det er et håndværk, virksomheden selv kalder en hyldest til godt håndarbejde, og som går igen i de forskellige serier: fra den klassiske flødekaramel til varianter med chokolade og lakrids.
Materialerne
Rygraden er enkel: smør, sukker og fløde — ingen liste af tilsætningsstoffer at forholde sig til. I deres saltkaramel-serie bruger Karamel Kompagniet Læsø sydesalt, det gamle danske søsalt kogt ved solfordampning på Læsø. (Præcis hvilke produktlinjer der bruger Læsø-salt, bør bekræftes direkte med leverandøren, inden det nævnes produktspecifikt i teksten.)
Bæredygtigheden stopper ikke ved opskriften. Emballagen er 100% plastikfri og FSC-certificeret — karamellerne pakkes i cellofan, der komposteres på blot 43 dage, og motiverne trykkes direkte på æskerne i stedet for at bruge et plastikvindue. Produktionen kører desuden på et lukket vandkredsløb, og over 100 solceller dækker 52% af energiforbruget.
Mennesket bag
Karamel Kompagniet blev grundlagt af Anna, der tog en familieopskrift med sig fra England til Bornholm i 2004. Men ansvaret rækker videre end opskriften: virksomheden driver et fastholdelsesprogram, der hjælper mennesker tilbage på arbejdsmarkedet gennem gradvis oplæring — et forløb, der ifølge virksomheden ofte ender i fast ansættelse. De har desuden haft økologi som mål siden 2006, men fravælger indtil videre både økologisk certificering og Fairtrade, fordi de ikke vil love en standard, deres leverandører ikke kan dokumentere til fulde. Det er en form for ærlighed, der sjældent bliver fortalt højt — men som er værd at fremhæve.
Hvorfor Himmerli valgte det
Vi leder ikke efter den leverandør, der råber højest om bæredygtighed — vi leder efter dem, der har regnet på det. Karamel Kompagniet har omsat ord som "ansvar" og "håndværk" til konkrete tal: 43 dages nedbrydningstid, 52% egen energi, 75% genanvendt metalaffald. Og de siger fra, når en certificering ikke kan stå til troende, i stedet for at hænge et grønt mærke på alligevel. Det er den slags gennemsigtighed, vi vil have i Himmerli.
Find dem hos os
[Produktmodul: sæt ind de konkrete Karamel Kompagniet-produkter, Himmerli fører, trukket fra impact.relaterede_produkter — se Shopify-opsætningen i rammeværket.]
Impact-fakta
- Grundlagt: 2004, Gudhjem, Bornholm — af Anna, efter en engelsk familieopskrift fra 1894
- Råvarer: smør, sukker, fløde — ingen fyldstoffer
- Emballage: 100% plastikfri, FSC-certificeret, komposteres på 43 dage
- Energi: 100+ solceller dækker 52% af forbruget
- Vand & affald: lukket vandkredsløb, 75% af metalaffald genanvendes
- Socialt: fastholdelsesprogram for tilbagevenden til arbejdsmarkedet
Ofte stillede spørgsmål
Er Karamel Kompagniets karameller økologiske? Nej, endnu ikke. Virksomheden har haft det som mål siden 2006, men vurderer, at leverandørerne endnu ikke kan dokumentere den nødvendige kvalitet og mængde til en økologisk certificering.
Hvad er emballagen lavet af? En plastikfri, FSC-certificeret cellofan, der komposteres på 43 dage. Motiverne er trykt direkte på æsken i stedet for et plastikvindue.
Hvor produceres karamellerne? På Bornholm, med butik i både Gudhjem og Rønne.
Redaktionel note til godkendelse: To ting bør bekræftes direkte med Karamel Kompagniet, inden opslaget publiceres — (1) grundlæggerens fulde navn, og (2) hvilke specifikke produkter der indeholder Læsø-salt, så den sætning kan gøres produktspecifik frem for generel. Alt andet i faktaboksen stammer fra virksomhedens egne sider (se kildeliste i forrige svar).
